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菜市場現狀發展你問他分析,菜市場未來發展趨勢

2021-06-30 17:07:26     來源:蔬東坡    瀏覽量:21542次

一、菜市場的現狀

菜市場多依托社區生存,交通便捷、客流量大是所有菜市場的共同特點。菜市場經營物品豐富,從蔬菜到肉類,從咸菜到佐料,各種與飲食相關的菜品物品一應俱全。

快速的城市化進程,讓每座城市看起來都一樣,都市菜市場也不例外。菜市場雖然處在城市的灰色地帶,屬于城市的暗角,但它對于市民來說是一個必不可少的最平凡、最日常的生活空間?,F今多數都市菜市場僅僅滿足于必要的功能需求,作為社區活力的重要地位漸漸喪失,整體環境被貼上各種負面標簽,如臟亂差、污水遍地、缺乏溫度等。更嚴重的是現在國內許多菜市場正在被拆除,漸漸消失……它們的消失會造成人們生活方式和城市記憶的破壞,這對在城市生活的人們來說是一個極大的損失。

隨著時代的變化,菜市場的概念也在發生變化。人們的生活習慣、消費價值觀、支付方式等都對傳統空間有所影響,因此導致人們心中的菜市場也有所不同。菜市場對60后、70后來說是傳統的農貿市場,他們對該類型的菜市場有著特殊的情感寄托,并且認為該地蔬菜新鮮、講究時令、充滿生活氣息;80后,90后消費自由、崇尚個性,注重滿足精神需求,他們心中對菜市場的定位是生鮮超市,店面光鮮亮麗、有跨地域美食和精制的品牌包裝;00后心中的菜市場隨著高科技的飛速發展可能是虛擬超市,只需要一個互聯網軟件就可以解決一切問題。所以年輕人對傳統菜市場的印象只是停留在臟亂差的環境和混亂的管理模式,這使他們第一時間喪失了消費的欲望。在這個追求精神世界的時代,傳統菜市場滿足不了他們的精神需求,所以單一的設計理念在現今已經行不通,這個特殊的菜市場空間品牌需要被重新定義。

二、菜市場存在的必要性

在充滿鋼筋混凝土、人情冷漠的城市里,充滿人情味兒和市井氣息的菜市場顯得格外珍貴。一個著名的小說家曾說過,如果一個人對生活失去了信心,那么就讓他走進菜市場,在這里看盡人生百態,感受食物的原始氣息和生命的魅力。菜市場是市民最平凡的日常生活場所,有最接地氣的市井文化、最樸實的情感交流。在這里形成的日常交流模式連接食物與人、人與人、人與環境,構建了人們緊密聯系的社交網絡,是一個城市的文化符號。

三、菜市場供應鏈中間渠道多:降效抬價

一線城市和低線城市菜市場具有相同的特點:中間渠道多,供應鏈效率低。

例如蔬菜從生產端到菜市場菜販手中,一線城市約經手4個左右的中間商,低線城市甚至更多。菜品經過多次中間轉運倒賣,一方面抬高蔬菜價格,另一方面提高了損耗水平。低線城市越下沉中間渠道越多,導致出現這一現象:低線城市雖然整體生活水平低于一線城市,但是菜品價格(除本地菜)幾乎和一線城市不相上下,甚至部分地區高于一線菜價。

菜市場的供應鏈模式是下一級菜商向上一級菜商進貨,因此一個菜商接觸的范圍僅局限于供貨菜販和需求菜販(或消費者),這導致菜販信息流通不暢,影響市場供需兩側的信息交流。

菜市場采購鏈

四、菜市場盈利模式:一線城市VS低線城市

城市中菜市場的規模大小各異。中大型規模的菜場面積在1000平左右,一般擁有80-100個攤位,一般位于城市或者區域的核心。如貴陽市的錦星集貿市場,面積1800平方米,有121個攤位,位于貴陽市中心城區。小型規模的菜市場面積在500平方米左右,攤位數一般是50個左右,這一規模菜市場在低線城市分布較多。如河南南陽市七里園農貿市場和黑龍江牡丹江市東安農貿市場,兩個市場面積都在600平方米左右,有近50個攤位。

菜市場品類齊全,一般包括蔬菜、肉類、水產、海產、加工品、水果及干菜配料,蔬菜、水產和肉類普遍是菜市場的前三大品類,肉類和水產的sku重合度約90%,蔬菜sku重合度約70%。菜市場客單價一般約10-50元,低線城市客單價比一線城市低10元左右。如北京市菜市場的客單價約在30-50元,三線城市山東淄博市客單價約20-30元。菜市場加價率一般在20%左右,損耗率5%左右,毛利率平均約20%,凈利率約15%。日銷額約800-2000元,其中低線城市菜市場攤位日銷額在1000元左右,一線城市攤位日銷額約2000元左右。一線城市菜市場攤位年凈收入7萬左右,低線城市菜市場攤位年凈收入5萬左右。低線城市攤位租金20-80元不等,一線城市攤位日租金約33-120元不等。在低線城市,攤販經營市場攤位獲取的收入可以在低線城市維持不錯的生活水平。一線城市生活成本更高,攤販的年收入僅夠維持攤販在一線城市的生存。

低線城市與一線城市模式對比

五、菜市場人群畫像

1、攤販:外來務工辛苦維持

菜市場多數攤位以夫妻店模式經營,部分面積較大攤位是3-4人經營,經營時間都在5年以上。攤販年齡幾乎都在35-55歲之間,其中低線城市攤販更年輕化。一線城市的菜市場攤販幾乎都是外來務工人員,低線城市菜市場攤販一般是所屬地區鄉鎮級來城里經營生意的居民。進貨頻率為1-2天/次,貨源地與攤位距離較遠,基本在10km以上,一般從凌晨3點開始去批發地進貨,回來后擺攤6點以后早市開始。關于對生意的打算,一線城市攤販年齡多數在中年以上,普遍表示過幾年他們做不動生意的時候就回家養老,現在的生意越來越不好做,對比前幾年現在的收入僅夠維系在大城市的生存。低線城市攤販則表示看生意情況,目前應該會繼續做下去,若行情不好會考慮換個生意。

2、消費者:中老年為主,粘性高

菜市場消費者以周邊社區居民為主,多數菜市場都有toB業務,不同菜市場toB業務占比不一,該比例最高可達50%。菜市場熟客占比80%以上,復購率較高,購買頻率大概為1-3天/次,其中老年人購物頻率更高。菜市場的主流消費者主要分為兩大類:30-50歲中青年人和50歲以上的中老年人。30-50歲的中青年消費具有頻率低、客單高的特點,50歲以上的中老年消費具有頻率高、客單低的特點。

菜市場人物畫像

六、菜市場優劣分析:既是高地,也有不足

1、菜市場優勢:需求豐富,供給質高,政策利好

菜市場的優勢具有:地理位置優勢、租金優勢、一站式購物、消費高粘性、政策利好趨勢等。五大優勢使得菜市場成為不易攻克的“高地”。

地理位置優勢:菜市場一般位于居民聚居區,交通便利客源豐富,需求端誘惑力。租金勢:菜市場攤位租金相對便宜,有利于吸引攤販入駐,保證供給端質量。一站式購物:菜市場內品類齊全,同品類攤位較多,既方便消費者一站式購物,又便于不同商家比價。消費高粘性:在中國菜市場相比超市社會屬性更濃,“人情味”使菜市場成為消費者生活的一部分,具有不可或缺性。政策利好趨勢:全國一二線城市都著力推動菜市場升級改造,建立標準化菜市場。如南京市2018年“菜籃子”工作要點,要完成101個農貿市場建設改造任務。廣州市2017年發布《肉菜市場升級改造建設指引》,對菜市場的外觀建設、水電氣和衛生設施、市場經營布局等作出具體要求和規定。

2、菜市場劣勢:經營不善,價格偏高,競爭加劇

菜市場的不足之處有:經營管理不善、流通環節多導致價格偏高、需求端可能縮小、競爭加劇。內在不足加外部威脅使菜市場不得不需求轉型。

經營管理不善:盡管多數菜市場都向標準化方向改造升級,但菜市場“臟亂差”的印象還沒完全從消費者心理中抹去。流通環節多導致價格偏高:菜市場的商品經過流通環節層層加價,導致價格較高。與超市菜品價格相比處于劣勢。需求端可能縮?。耗贻p人呈現單身比例增加、就餐外部化、傾向點外賣等特點,導致去菜市場消費的年輕群體縮小。

競爭加?。撼?、社區便利店布局更加密集、生鮮電商層出不窮,各種競爭力量對菜市場形成圍攻趨勢。

菜市場優劣勢對比

七、菜市場需求變遷

1、價格波動明顯,需求層級分化

菜市場需求端出現分化。第一級分化消費者分級為散客和B端客戶,其中散戶又可按年齡段由高到低分為高粘性、高彈性和低需求三種,老年人(55歲以上)屬于菜市場的高粘性消費群體,購買頻率高,客單價低;中青年(30-55歲)屬于高彈性消費群體,因為除菜市場外,超市、社區便利店、生鮮電商度可能成為他們的選擇,且消費的靈活性較大;年輕群體(30歲以下)則對菜市場有較低的需求,因為未婚的年輕群體愿意自己做飯的人越來越少,點外賣或外出就餐成為年輕人就餐的主流。需求端分化使菜市場面臨“眾口難調”的問題。

與居民消費價格指數對比,生鮮類居民消費價格指數上下波動幅度較大,波動趨勢與整體消費價格指數一致。一方面生鮮價格對環境變化較敏感,容易出現波動;另一方面生鮮產品屬于民生產品,生鮮產品價格受國家的嚴格監控,雖有上下波動但沒有明顯的上漲趨勢。對于菜市場攤販,成本在逐年變動但銷售價格沒有明顯提升,對收入的影響不樂觀。

需求端分級

2、競爭加?。河蓜傂璧絺溥x

競爭業態涌現使菜市場定位從“剛需”變為“備選”。在上個世紀菜市場還是壟斷各大餐桌的主要角色,后來出現社區便利店和超市,現在出現生鮮電商、生鮮超市等,不斷與菜市場分割市場份額。這些業態使菜市場優勢不再突出,超市在價格和環境方面優于菜市場,社區便利店和生鮮超市比菜市場“更便利”,生鮮電商更迎合年輕群體需求,各種業態迸發與菜市場分割生鮮市場份額。

從20世紀到現在,超市和便利店在中國經歷了從無到有,從少到多的變化。從2009-2017便利店及超市門店數量來看,便利店數量一直呈現增長態勢,近年來超市受電商行業沖擊,數量呈現下滑趨勢。但超市生鮮收入占比有增加趨勢,根據2011-2016年永輝超市、人人樂和家家悅生鮮收入占比變化發現,大型超市生鮮收入占比逐漸增大。菜市場面臨的競爭更多樣化更激烈。

除傳統的市場競爭外,政策因素也是影響菜市場變遷不可忽視的外因。一線城市出于城市化改造因素,關閉了很多大型農貿市場,中低線城市著力于菜市場的升級改造。不同地區政策對菜市場發展起著方向性引導作用。



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