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韭菜食用有講究 挑選購買“三連看”

2021-04-19 16:20:29     來源:中國消費者報   瀏覽量:29214次

   “夜雨剪春韭,新炊間黃粱”。韭菜是我國傳統蔬菜品種,也是居民日常飲食中常見的綠色蔬菜之一。如何能吃到既新鮮又安全的韭菜,貴州省市場監管局消費提示如下。

  挑選購買“三連看”

  韭菜在我國至少已有3000余年的栽培、食用歷史?!对娊洝分杏小八闹掌湓?,獻羔祭韭”的描寫,《齊民要術》等農業著作當中也有韭菜種植的相關記載。韭菜好吃,挑選購買也很有門道。韭菜屬于周年多茬栽培,蟲害發生頻繁,若不合理用藥會導致農藥殘留超標,食用后可能會對人體健康造成一定影響。因此,提醒消費者務必注意購買渠道,選擇正規超市或菜市場購買,并保留購物憑證,盡量減少或避免購買來路不明的韭菜。挑選韭菜,消費者應注意以下三個方面。

  看外觀。新鮮韭菜菜葉顏色鮮嫩翠綠有光澤、挺直、葉片肥厚。若菜葉松垮、下垂、干尖或者明顯發黃,就可能是放置時間過久的韭菜。也可以用手抓住韭菜根部抖一抖,葉子發飄的新鮮,葉子飄不起來的不新鮮。

  看寬窄。韭菜按葉片寬度可分為寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭菜口感鮮嫩,窄葉韭菜香味濃郁。消費者可以按照自己口味需求選購。

  看割口。割口平整、干凈的韭菜相對來說更新鮮。若割口中間長出一段,呈現倒寶塔狀,說明已經不新鮮。隨著割下的時間變長,韭菜割口會出現明顯的氧化現象,比如變黑、失水等。

  食用方式要注意

  韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,能增進食欲,促進消化。作為一種炒菜、拌餡、燒烤皆可的百搭食材,韭菜食用前,應注意以下三點。

  1.充分清洗去農殘。買回的韭菜應裸露散放,用清水浸泡、反復沖洗,可有效減少農藥殘留。而針對韭菜中可能會出現的農藥殘留,可以用堿水浸泡法清洗:擇菜后,先用水沖洗掉韭菜表面泥沙,然后在堿水(在500毫升的清水中加入約10克食用堿溶解而成)中浸泡約15分鐘,再用清水反復沖洗,可有效降解諸如腐霉利(一種殺蟲劑)等農殘。

  2.消化病人需慎食。韭菜纖維含量較高,屬于刺激性的食物,消化不良或腸胃功能較弱的人不宜過多食用。

  3.存放時間不宜久。消費者盡量按需購買,未加工的生韭菜可以冷藏保存,但隨著保存時間的延長,其口感會變差;經過加工處理的熟韭菜應盡快食用,不建議存放超過24小時,存放后的韭菜熟食建議重新加熱后食用。

  韭菜保存有妙招

  韭菜的營養價值非常高,里面蘊含大量的維生素,但是韭菜如果買多了,吃不完很容易腐爛。以下三個保存韭菜的小妙招可以參考。

  菜葉包裹法。首先將吃不完的韭菜整理好之后用繩子捆好,將它的頂端系上;其次準備幾片白菜葉,將韭菜包裹在里面,白菜葉能及時給韭菜補充水分,保證水分不會流失;最后將其放在陰涼通風的地方,可以有效減少水分蒸發,起到保鮮的功效。這個方法可以將韭菜保存半個月左右。

  清水保鮮法。準備一盆清水,將韭菜用草繩捆好,注意要將根部向下放入盆中,而且盆中的清水要沒過韭菜根部。這樣可以及時給韭菜補充所需要的水分,用這個方法韭菜可以存放五天到一個星期左右。

  塑料袋保鮮法。將擇好的韭菜捆好,放在稍大一些的塑料袋內,然后將里面的空氣給排出來。再在塑料袋上面扎幾個小孔,放在陰涼通風處即可。也可以將韭菜放進冰箱里保存,不過需要提前將已經發黃爛掉的葉子挑出來,再用保鮮膜進行包裹,防止水分流失。


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